Mit der richtigen Ernährung viel bewirken. Heute: Wärmender Kurkuma-Ingwer-Eintopf mit Hülsenfrüchten

18 Jan. Mit der richtigen Ernährung viel bewirken. Heute: Wärmender Kurkuma-Ingwer-Eintopf mit Hülsenfrüchten

Symptome von rheumatischen Erkrankungen können mit den richtigen Lebensmitteln merkbar abgemildert werden: Eine größtenteils pflanzliche, unverarbeitete Ernährung hilft dabei, Schmerzen, Schwellungen oder Morgensteifigkeit zu verbessern. Das Rheumazentrum Mittelhessen stellt Ihnen regelmäßig leckere Rezepte mit vitalisierenden Lebensmitteln und Inhaltsstoffen vor – damit Sie Zuhause und in Eigeninitiative viel Gutes für Ihre Gesundheit tun können.

Ein bisschen mehr Wärme in der dunklen Jahreszeit

Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, tut ein wärmendes Essen einfach gut – besonders dann, wenn Gelenke und Muskeln ohnehin empfindlich reagieren. Dieser Kurkuma-Ingwer-Eintopf ist ein echtes Wohlfühlgericht: Er ist herzhaft, sättigend und bringt durch seine Gewürze eine angenehme Wärme in den Körper. Gleichzeitig liefern Hülsenfrüchte wertvolles pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe – eine gute Basis für eine ausgewogene, eher entzündungsarme Ernährung.

Kurkuma und Ingwer sind in der Küche seit langem für ihre würzige »Wärmewirkung« beliebt. In Kombination mit schwarzem Pfeffer (für Kurkuma besonders sinnvoll), viel Gemüse und einer milden, tomatigen Basis entsteht ein Eintopf, der leicht gelingt, sich gut vorbereiten lässt – und am nächsten Tag oft sogar noch besser schmeckt.

Rezept: Kurkuma-Ingwer-Eintopf mit Hülsenfrüchten (ca. 4 Portionen)

Zutaten

Gemüse & Basis

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 2 Möhren
• 1 rote Paprika
• 1–2 Stangen Sellerie (optional)
• 1 EL Olivenöl oder Rapsöl

Gewürze

• 2 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (mild oder geräuchert)
• ½ TL Zimt (optional, macht’s »winterlich«)
• Schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Hülsenfrüchte & Flüssigkeit

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
• 1 Dose Linsen (z. B. braune Linsen, ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült
  (alternativ: 250 g gekochte Linsen)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 750 ml Gemüsebrühe

Zum Abrunden

• 150 ml Kokosmilch (optional, für mehr Cremigkeit)
• 2 Handvoll frischer Spinat oder Grünkohl (optional)
• 1–2 EL Zitronensaft
• Frische Petersilie oder Koriander

Topping-Ideen (optional)

• 1 EL Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative
• Kürbiskerne oder Sesam
• Vollkornbrot oder Naturreis als Beilage

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhren, Paprika (und ggf. Sellerie) in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
3. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika und (optional) Zimt zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es duftet.
4. Gemüse dazugeben und 2–3 Minuten mitrühren. Dann Tomaten, Brühe sowie Kichererbsen und Linsen einrühren.
5. Aufkochen, anschließend bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Optional Kokosmilch und Spinat/Grünkohl in den letzten 3–5 Minuten unterrühren.
7. Mit Zitronensaft, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern toppen und heiß servieren.