Mit der richtigen Ernährung viel bewirken. Heute: Mediterraner Tomaten-Bohnen-Salat mit Olivenöl und Kräutern

01 Okt. Mit der richtigen Ernährung viel bewirken. Heute: Mediterraner Tomaten-Bohnen-Salat mit Olivenöl und Kräutern

Symptome von rheumatischen Erkrankungen können mit den richtigen Lebensmitteln merkbar abgemildert werden: Eine größtenteils pflanzliche, unverarbeitete Diät hilft dabei, Schmerzen, Schwellungen oder Morgensteifigkeit signifikant zu verbessern. Das Rheumazentrum Mittelhessen stellt Ihnen regelmäßig leckere Rezepte mit vitalisierenden Lebensmitteln und Inhaltsstoffen vor – damit Sie Zuhause und in Eigeninitiative viel Gutes für Ihre Gesundheit tun können.

Mediterraner Genuss, der dem Körper guttut

Manchmal sind es die einfachen Gerichte, die besonders viel können: Unser mediterraner Tomaten-Bohnen-Salat ist schnell zubereitet, schmeckt frisch und aromatisch – und liefert gleichzeitig viele wertvolle Inhaltsstoffe. Saftige Tomaten, cremige weiße Bohnen, gutes Olivenöl, frische Kräuter und ein Spritzer Zitrone verbinden sich zu einem leichten Gericht, das wunderbar in eine entzündungsbewusste Ernährung passt.

Und auch die Zutaten bringen einiges mit: Tomaten stecken voller wertvoller Pflanzenstoffe und Vitamine, weiße Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß sowie sättigende Ballaststoffe. Hochwertiges Olivenöl ergänzt den Salat mit guten Fettsäuren, während frische Kräuter und Zitrone für zusätzliches Aroma und eine Extraportion Frische sorgen. So entsteht aus wenigen Zutaten ein unkompliziertes Rezept, das gut vorzubereiten ist, lange satt macht und mediterranen Genuss in den Alltag bringt.

Rezept: Mediterraner Tomaten-Bohnen-Salat mit Olivenöl und Kräutern

Zutaten (für ca. 4 Portionen):
500g Tomaten
1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL natives Olivenöl
1–2 EL Zitronensaft oder heller Essig
1 TL Senf
Frische Kräuter wie z.B. Petersilie, Basilikum oder Oregano
Salz
Pfeffer
Optional: 1 kleine Gurke, Rucola, Paprika oder ein paar Oliven

Zubereitung:
1. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
4. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Wer es etwas milder mag, kann zusätzlich einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
6. Tomaten, Bohnen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
7. Nach Geschmack mit weiteren Kräutern bestreuen und servieren.

Verzehrtipp:
Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist. Er passt wunderbar zu Vollkornbrot, Ofenkartoffeln oder als frische Beilage zu gegrilltem Gemüse. Wer ihn noch sättigender machen möchte, kann gekochte Hirse, Quinoa oder Naturreis ergänzen.

Varianten:
Für eine besonders frische Variante können Gurkenwürfel oder Rucola ergänzt werden. Wer es würziger mag, gibt etwas Paprikapulver, Chili oder Kreuzkümmel hinzu. Bei empfindlicher Verdauung kann die Zwiebel weggelassen oder durch fein geschnittenen Schnittlauch ersetzt werden.