Mit der richtigen Ernährung viel bewirken. Heute: Grüner Quinoa-Salat mit Rucola, Petersilie und Zitronenjoghurt

30 Apr Mit der richtigen Ernährung viel bewirken. Heute: Grüner Quinoa-Salat mit Rucola, Petersilie und Zitronenjoghurt

Symptome von rheumatischen Erkrankungen können mit den richtigen Lebensmitteln merkbar abgemildert werden: Eine größtenteils pflanzliche, unverarbeitete Ernährung hilft dabei, Schmerzen, Schwellungen oder Morgensteifigkeit zu verbessern. Das Rheumazentrum Mittelhessen stellt Ihnen regelmäßig leckere Rezepte mit vitalisierenden Lebensmitteln und Inhaltsstoffen vor – damit Sie Zuhause und in Eigeninitiative viel Gutes für Ihre Gesundheit tun können.

Frische Frühlingsküche

Gerade im Frühling darf es auf dem Teller wieder frisch und leicht werden. Unser grüner Quinoa-Salat kombiniert aromatischen Rucola, frische Petersilie und knackige Nüsse mit einem zitronigen Joghurt-Dressing. Das Ergebnis: ein leichter, sättigender Salat, der voller wertvoller Nährstoffe steckt.

Quinoa liefert hochwertige pflanzliche Proteine sowie Magnesium und Eisen – wichtige Bausteine für Muskeln und Stoffwechsel. Rucola und Petersilie bringen zusätzlich Vitamine, Bitterstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit, die entzündungshemmend wirken können. Zitronensaft sorgt nicht nur für eine angenehme Frische, sondern liefert auch Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt.

Das Beste: Der Salat ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder als Meal-Prep fürs Büro – dieser Frühlingssalat schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

Rezept: Grüner Quinoa-Salat mit Rucola, Petersilie und Zitronenjoghurt

(ca. 3–4 Portionen)

Zutaten:

150 g Quinoa
300 ml Wasser
1 Handvoll Rucola
1 Bund Petersilie
1 Frühlingszwiebel
40 g Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt

Für das Dressing:
150 g Naturjoghurt
Saft und Abrieb ½ Bio-Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb heiß abspülen. Anschließend mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach etwas abkühlen lassen.
2. Rucola und Petersilie gründlich waschen und grob hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Nüsse grob zerkleinern.
3. Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den abgekühlten Quinoa mit Rucola, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Nüssen vermengen. Das Zitronenjoghurt-Dressing unterheben und alles gut mischen.

Tipp:

Der Salat lässt sich wunderbar vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen etwa 1-2 Tage und eignet sich daher ideal als gesunde Mahlzeit zum Mitnehmen.